La crisis del consumo golpea cada vez con más fuerza a los comercios de cercanía. Las ventas de facturas, pastelería y repostería registraron una caída interanual del 80%, según advirtió Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda. El retroceso también alcanza al pan, cuyo consumo disminuyó entre un 50% y un 55% en los últimos dos años.
Los números reflejan una realidad que se repite en miles de hogares argentinos: familias que ajustan sus compras, reducen cantidades y dejan de lado productos que hasta hace poco formaban parte de sus gastos habituales.
La docena de facturas cuesta actualmente entre $14.000 y $20.000, dependiendo del establecimiento y la variedad. Un precio que para muchos dejó de ser un gasto cotidiano y pasó a convertirse en un gusto ocasional.
El fenómeno no se limita a las factureras. Cuando cae el consumo de panificados, también se resiente toda la cadena productiva: panaderías, proveedores de materias primas, distribuidores y trabajadores del sector. Los comercios deben afrontar costos de producción, servicios, alquileres y salarios en un escenario donde cada vez resulta más difícil sostener las ventas.
El dato del pan resulta especialmente preocupante. Se trata de uno de los alimentos más presentes en la mesa argentina y su menor consumo constituye una señal del deterioro del poder adquisitivo. Ya no se trata solamente de resignar una compra ocasional, sino de modificar hábitos alimentarios para hacer rendir el dinero hasta fin de mes.
La situación también expone las dificultades de los pequeños comercios para sostener su actividad. Una panadería necesita vender todos los días para cubrir sus gastos y mantener los puestos de trabajo. Cuando los clientes compran menos, el impacto se traslada rápidamente a la rentabilidad y a la posibilidad de continuar funcionando.
La discusión económica no puede quedar reducida a los indicadores financieros o a las variables macroeconómicas. También debe observarse qué sucede cuando una familia deja de comprar una docena de facturas para compartir el domingo o empieza a medir cuánto pan lleva a su casa.
La caída de las ventas muestra una realidad que golpea directamente a los comercios de barrio y expone una de las consecuencias más concretas de la pérdida de ingresos: cuando el dinero no alcanza, hasta los consumos más tradicionales de la mesa argentina empiezan a quedar fuera del presupuesto.